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El Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico es mucho más que un producto gastronómico: es el resultado de un proceso cuidado, respetuoso y profundamente conectado con la tierra. En Urrecolibar, este viaje comienza en nuestros olivares ecológicos, donde cada árbol es tratado como parte de un patrimonio vivo que ha pasado de generación en generación. El objetivo no es solo producir aceite, sino preservar un legado y ofrecer un sabor auténtico que refleja la esencia de nuestros campos.
El viaje del AOVE comienza con el cuidado del olivar durante todo el año. Las labores de poda, el manejo del suelo y la protección natural contra plagas son esenciales para que el árbol crezca sano y dé un fruto de calidad. Al trabajar en ecológico, renunciamos a pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos, lo que nos obliga —y nos inspira— a comprender a fondo el equilibrio natural del ecosistema. Favorecemos la presencia de fauna auxiliar, respetamos los ciclos de la tierra y fomentamos la biodiversidad. Todo ello crea un entorno más vivo, más fértil y más resistente.
La recolección es uno de los momentos más decisivos. Apostamos por una cosecha temprana, cuando la aceituna aún tiene un tono verde y conserva su mayor riqueza en antioxidantes y aromas. Aunque el rendimiento en aceite es menor, el resultado es incomparable: un AOVE más intenso, más fresco, más puro. La recogida se realiza de forma cuidadosa para evitar daños en el fruto, ya que una aceituna golpeada o calentada empieza a perder calidad de inmediato.
Una vez recolectadas, las aceitunas se trasladan rápidamente a la almazara, donde comienza la fase más técnica del proceso. La molienda en frío, siempre por debajo de 27ºC, nos permite conservar toda la riqueza organoléptica del fruto: sus aromas verdes, sus notas amargas y picantes, su frescura inequívoca. No mezclamos variedades ni utilizamos tratamientos industriales; cada aceite refleja exactamente lo que la tierra ha ofrecido esa temporada.
El aceite recién obtenido pasa por un proceso natural de decantación, sin filtrados agresivos. Después, se almacena en depósitos de acero inoxidable que garantizan condiciones óptimas de conservación: ausencia de luz, temperatura estable y atmósfera controlada. Esto evita la oxidación y mantiene intactas sus propiedades nutricionales.
Finalmente, llega el embotellado, el último eslabón de un proceso impecable. Cada botella de Cayetano y Virgen es el resultado de meses de trabajo, tradición y respeto. El AOVE que llega a tu mesa es exactamente el mismo que salió de nuestras aceitunas: puro, auténtico y ecológico, sin alteraciones.
Consumir un aceite así es una forma de conectar con el origen. Es descubrir el sabor verdadero del olivar, apoyar modelos agrícolas sostenibles y disfrutar de un producto que ha sido elaborado con el máximo cuidado desde el primer brote hasta el último detalle del etiquetado. En cada gota está la historia de un territorio, la sabiduría de generaciones y el compromiso de Urrecolibar con la calidad más absoluta.
